Résumé

Les écrivains du dix-huitième siècle allaient au Procope, les existentialistes du vingtième fréquentaient le Flore et Hemingway le Harry's Bar. «Le café est le parlement du peuple», disait de son côté Balzac. Les témoignages ne manquent pas qui attestent de l'importante place qu'occupent dans nos sociétés cafés, bars, bistrots, restaurants. «On peut estimer, écrit Laurent-Michel Vacher, que ce sont des foyers de culture, des piliers de civilisation, au même titre que les musées, les églises, les bibliothèques, les théâtres ou les écoles.» Lieux de rencontre et d'échange aussi bien que de rêverie, on y retrouve un peu du « sens de la vie civilisée, de l'effort vers la civilisation» (R. Ruyer). Ce sont autant de scènes où la vie urbaine se déploie et se donne à voir. Depuis bientôt un quart de siècle, animés d'une rare énergie, les frères Holder ont donné à Montréal plusieurs de ces scènes, depuis le Braque, au début des années 1980, jusqu'au Holder et au Cube récents, en passant par le Business, l'Œuf et le Swimming. Ces établissements ont participé et participent encore au renouvellement et au dynamisme de la ville, à l'expression et au plaisir de la société. Témoins de l'évolution des goûts et des mœurs, les frères Holder parlent ici de leur parcours, de ce qui les inspire et de ce qu'une expérience de plus de vingt ans leur a appris sur ces lieux de civilité que sont bars, cafés et restos.